Preparar una mezcla con el hogao, la tocineta, la zanahoria, el apio, las papas peladas y cortadas, el tomillo, el orégano, sal y pimienta.

A continuación, hacer un hueco en el centro de la carne, en sentido longitudinal y rellenarlo con el 90% de la mezcla preparada. Atar bien para que no pierda la forma y no se salga el relleno...